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如果您在苹果手机上收到短信通知显示未读，但点开短信后却没有看到那条未读的消息，这可能是由以下几种原因导致的。
1、短信应用缓存问题：有时候短信应用的缓存可能会导致显示不准确，您可以尝试关闭短信应用，然后重新打开，看看是否还会出现这个问题。
2、通知系统出现问题：可能是通知系统的误报，您可以尝试在设置中检查通知选项，确认是否所有的通知设置都正确。
3、系统软件问题：如果您的手机系统版本较旧或者存在软件缺陷，可能会导致短信显示异常，您可以尝试更新系统或者恢复手机设置，看看问题是否得到解决。
4、短信被删除或转移：有可能是这条短信已经被删除或者转移到了其他文件夹，您可以检查您的短信文件夹，确认这条短信是否存在。
如果以上方法都不能解决问题，建议您联系手机运营商或者苹果官方客服寻求帮助，他们可能会提供更专业的解决方案来解决您的问题。